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由于食種類類繁多，原料來(lái)源普遍，食品工業(yè)廢水具有懸浮物、油脂含量高，重金屬離子多，COD和BOD數(shù)值大，水量和水質(zhì)變化幅度大，氮、磷化合物含量高，某些狀況下水溫也較高等特性。工藝分為一級(jí)處置、二級(jí)處置和三級(jí)處置。關(guān)于食品工業(yè)污水，一級(jí)處置通常是采用固液分離技術(shù)去除污水中的懸浮物和漂浮物；二級(jí)處置是主要處置過(guò)程，普遍采用生物處置技術(shù)去除水中有機(jī)物等有毒物質(zhì)，三級(jí)處理通常采用膜處置法、強(qiáng)氧化劑等技術(shù)將污水進(jìn)一步凈化。

一、食品工業(yè)廢水的來(lái)源

食品廢水在處置過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生污泥、廢油、廢酸、廢堿、加工過(guò)程中產(chǎn)生的動(dòng)植物廢棄物也應(yīng)該停止無(wú)害化處置。

食品加工廢水主要來(lái)自三個(gè)生產(chǎn)工段。

(1)原料清洗工段。大量砂土雜物、葉、皮、鱗、肉、羽、毛等進(jìn)入廢水中，使廢水中含大量懸浮物。

(2)生產(chǎn)工段。原料中很多成分在加工過(guò)程中不能全部應(yīng)用，未應(yīng)用的原料進(jìn)入廢水，使廢水含大量有機(jī)物。

(3)成形工段。為增加食品色、香、味，延長(zhǎng)保管期，運(yùn)用了各種食品添加劑，一些流失進(jìn)入廢水，使廢水化學(xué)成分復(fù)雜。

二、食品加工廢水的水量水質(zhì)特性

(1)生產(chǎn)隨時(shí)節(jié)變化，廢水水質(zhì)水量也隨時(shí)節(jié)變化。

(2)廢水量大小不一，食品工業(yè)從家庭工業(yè)的小范圍到各種大型工廠，產(chǎn)品種類繁多，其原料、工藝、范圍等差異很大，廢水量從數(shù)m3/d到數(shù)千m3/d不等。

(3)食品工業(yè)廢水中可降解成分多，關(guān)于普通食品工業(yè)，由于原料來(lái)源于自然界有機(jī)物質(zhì)，其廢水中的成分也以自然有機(jī)物質(zhì)為主，不含有毒物質(zhì)，故可生物降解性好，其BOD5/COD高達(dá)0.84。

(4) 高濃度廢水多。

(5) 廢水中含各種微生物，包含致病微生物，廢水易腐爛發(fā)臭。

(6) 廢水中氮、磷含量高。

選擇食品排放污水處置工藝，不只要考量污水中有害物質(zhì)的組成，而且要清楚排出污水水質(zhì)、水量的霎時(shí)變化狀況，這些對(duì)選擇污水處置工藝、設(shè)備和日后運(yùn)轉(zhuǎn)管理都很重要。

三、食品加工廢水處置辦法

1 物理處置法

物理處置法是指應(yīng)用物理作用改動(dòng)污水成分的處置辦法。用于食品工業(yè)污水處置的物理處置法有篩濾、撇除、調(diào)理、沉淀、氣浮、離心分離、過(guò)濾、微濾等。前五種工藝多用于預(yù)處置或一級(jí)處置，后三種主要用于深度處置。

(1)撇除

某些食品工業(yè)污水中含有大量的油脂，這些油脂必需在進(jìn)入生物處置工藝前予以除去，否則會(huì)導(dǎo)致管道、水泵和一些設(shè)備的阻塞，還會(huì)對(duì)生物處置工藝形成一定的影響。此外，油脂除去并回收又有較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

污水中的油脂依據(jù)其物理狀態(tài)可分為游離漂浮狀和乳化狀兩大類。通常隔油池除去漂浮狀油脂。隔油池對(duì)漂浮狀油脂的去處率可達(dá)90%以上。假如處置流程中設(shè)有調(diào)理池或沉淀池，則隔油池可與調(diào)理池或初沉池合用統(tǒng)一構(gòu)筑物，可儉省投資和占地。對(duì)小型處置系統(tǒng)，可設(shè)油水別離器撇油。

(2)其他處置工藝

對(duì)二級(jí)處置出水實(shí)行深度處置，常用的辦法是過(guò)濾，可采用砂濾池或復(fù)合濾料濾池。按濾速大小分慢速砂濾池和快濾池。普通單層砂濾池的濾速為8～12m/h。

(3)篩濾

篩濾是預(yù)處置中運(yùn)用最普遍的一種辦法。主要作用是從污水中別離出較粗的分散性懸浮固體物。所用的設(shè)備有格柵和格篩。格柵攔截較粗的懸浮固體，其作用是維護(hù)水泵和后續(xù)處置設(shè)備。食品工業(yè)污水中常用的格篩有固定篩、轉(zhuǎn)動(dòng)篩和震動(dòng)篩等，格篩最常用的孔徑是10—40目。

(4)沉淀

沉淀是用來(lái)除去原污水中無(wú)機(jī)固體物和有機(jī)固體物，以及分離生物處置工藝中的固相和液相。用沉砂池除去原污水中的無(wú)機(jī)固體物;用初沉池除去原污水中的有機(jī)固體物;用二沉池別離生物處置工藝中的生物相和液相，沉砂池通常設(shè)在格柵和格篩之后。為了肅清污水中無(wú)機(jī)固體物外表的有機(jī)物，防止污水中有機(jī)固體物在沉砂池中產(chǎn)生沉淀，可采用曝氣沉砂池。采用初沉池可降低后續(xù)工藝的負(fù)荷。初沉池除去懸浮固體的效果與加工的原料和產(chǎn)品有關(guān)。按池中的水流方向分為平流沉淀池、豎流沉淀池、輻流沉淀池。為了提升沉淀池的沉淀效率，可在沉淀池內(nèi)設(shè)置平行的斜板或斜管而成斜板(管)沉淀池。通常沉淀時(shí)間1.5—2.0h。

(5)調(diào)節(jié)

關(guān)于水質(zhì)水質(zhì)變化幅度大的食品工業(yè)污水，常設(shè)置調(diào)理池對(duì)污水的水質(zhì)和水量實(shí)行調(diào)整，調(diào)整時(shí)間通常為6—24h，多為6—12h左右。調(diào)理池容量為日處置污水量的15%—50%。

(6)氣浮

氣浮主要用于除去食品工業(yè)污水中的乳化油、表面活性物質(zhì)和其他懸浮固體。有真空式氣浮、加壓溶氣氣浮和散氣管(板)式氣浮。當(dāng)污水進(jìn)入容器氣浮池之前，往水中投加化學(xué)混凝劑或助凝劑，可提升乳化油脂和膠體懸浮顆粒的去除率。據(jù)材料引見(jiàn)，氣浮可除去90%以上的油脂和40%—80%的BOD5和SS。氣浮池HRT通常30min。

2 化學(xué)處置法

化學(xué)處置法是指應(yīng)用化學(xué)原理和化學(xué)作用將污水中的污染物成分轉(zhuǎn)化為無(wú)害物質(zhì)，使污水得到凈化。污染物在經(jīng)過(guò)化學(xué)處置過(guò)程后改動(dòng)了化學(xué)本性，處置過(guò)程中總是隨同著化學(xué)變化。用于食品工業(yè)污水的化學(xué)處置法有中和、混凝、電解、氧化復(fù)原、離子交流、膜分離法等。

(1)氧化還原

化學(xué)氧化還原是轉(zhuǎn)化污水中污染物的有效辦法。污水中呈溶解狀態(tài)的無(wú)機(jī)物和有機(jī)物，經(jīng)過(guò)化學(xué)反響被氧化或復(fù)原為微毒或無(wú)毒的物質(zhì)，或者轉(zhuǎn)化成容易與水 離的形態(tài)，從而到達(dá)處置的目的。

(2)混凝法

食品工業(yè)污水處理中所用的化學(xué)處置工藝主要是混凝法?；炷ú荒軉为?dú)運(yùn)用，必需與物理處置工藝的沉淀、澄清法或氣浮法分離運(yùn)用，構(gòu)成混凝沉淀或混凝氣浮，混凝沉淀可作為生物處置的預(yù)處置，也可作為生物處置后的深度處置。

混凝沉淀法是水處置的一個(gè)重要辦法。關(guān)于一些膠體顆粒較小、或是一些膠體溶液，難以或不能發(fā)作沉降的污水參加化學(xué)混凝劑，使其構(gòu)成易于沉降的大顆粒而去除。污水中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)和多糖類物質(zhì)，經(jīng)加藥混凝沉淀即有較好的去除效果。

常用的藥劑有：石灰、硫酸亞鐵、三氯化鐵和硫酸鋁等。石灰通常不單獨(dú)運(yùn)用，常與其他藥劑配合運(yùn)用，最佳投藥量和pH值宜經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)肯定。

(3)離子交換

離子交換主要是應(yīng)用離子交換劑對(duì)水中存在的有害離子(包括有機(jī)的及無(wú)機(jī)的)實(shí)行交流去除的辦法。

3 生物處置法

生物化學(xué)處置法是有機(jī)污水處置系統(tǒng)中最重要的過(guò)程之一。在食品加工廢水處置中，生物處置工藝可分為好氧工藝、厭氧工藝、穩(wěn)定塘、土地處置以及由上述工藝的聯(lián)合而構(gòu)成的各種各樣的組合工藝。食品污水是有機(jī)污水，生物法是主要的二級(jí)處置工藝，目的在于降解COD、BOD5。

好氧生物處置工藝依據(jù)所應(yīng)用的微生物的生長(zhǎng)方式分為活性污泥工藝和膜法工藝。前者包括傳統(tǒng)活性污泥法、階段曝氣法、生物吸附法、完整混合法、延時(shí)曝氣法、氧化溝、間歇活性污泥法(SBR)等。后者包括生物濾池、塔式生物濾池、生物轉(zhuǎn)盤(pán)、活性生物濾池、生物接觸氧化法、好氧流化床等。通常好氧處置對(duì)低濃度污水效果較好。

厭氧生物處置工藝適用于食品加工廢水處置，主要是因?yàn)?/font>污水中含易生物降解的高濃度有機(jī)物，且無(wú)毒性。此外，厭氧處置動(dòng)力耗費(fèi)低，產(chǎn)生的沼氣可作為能源，生成的剩余污泥量少，厭氧處置系統(tǒng)全部密閉，利于改善環(huán)境衛(wèi)生，能夠時(shí)節(jié)性或間歇性運(yùn)轉(zhuǎn)，污泥可長(zhǎng)期貯存。